Sejarah Gado-Gado
Berasal dari Jakarta. Nama gado-gado dari kata "menggado" yang berarti makan tanpa nasi. Hidangan ini bukti bahwa kuliner Indonesia bisa sangat sehat dengan banyak sayur. Versi internasional: dianggap sebagai Indonesian salad. Sering disajikan di pesta vegetarian dan acara internasional.
Bahan Utama
Kentang rebus 2 buah. Tauge pendek 200 gram. Kacang panjang 200 gram. Kol 200 gram. Bayam atau kangkung 200 gram. Tahu 1 papan (digoreng). Tempe 1 papan (digoreng). Telur rebus 4 butir. Mentimun 1 buah. Tomat 1 buah. Lontong atau ketupat. Emping melinjo. Kerupuk udang. Bawang goreng.
Saus Kacang
Kacang tanah goreng 300 gram. Bawang putih goreng 6 siung. Cabai merah keriting 5 buah. Cabai rawit 3 buah. Kencur 3 cm. Gula merah 100 gram. Asam jawa 1 sdt. Air asam jawa 200 ml. Garam. Air kelapa atau air biasa 300 ml. Daun jeruk 3 lembar.
Cara Memasak
Step 1: Rebus semua sayuran terpisah dengan timing tepat. Kentang 15 menit. Kacang panjang 5 menit. Tauge 30 detik (siram air dingin agar renyah). Kol 1 menit. Bayam 1 menit. Step 2: Buat saus kacang: ulek kacang, bawang putih, cabai, kencur sampai halus. Step 3: Masak halusan dengan gula merah, asam, garam, daun jeruk, dan air. Aduk sampai mengental dan minyak keluar. Step 4: Tata sayuran di piring dengan tahu, tempe, telur. Tambah lontong jika suka. Step 5: Siram dengan saus kacang. Taburi bawang goreng, kerupuk, emping.
Tips Gado-Gado Sehat
Sayuran direbus terpisah dengan timing tepat agar tetap renyah dan tidak overcooked. Saus kacang ideal: kental, manis-gurih-sedikit asam-pedas. Kacang yang dipakai harus sangrai atau goreng dulu agar harum. Versi sehat: kurangi gula, perbanyak sayur. Bisa jadi makanan diet yang nikmat. Bonus: tambahkan tofu atau tempe untuk extra protein.