Keunikan Rawon
Rawon adalah hidangan unik dengan kuah berwarna hitam dari kluwek (buah pohon kepayang yang difermentasi). Hanya beberapa hidangan di dunia yang berwarna hitam alami. Asal Jawa Timur, terutama Surabaya. Kluwek harus benar-benar matang (warna hitam pekat di dalam, bukan kuning) agar tidak beracun.
Bahan Utama
Daging sandung lamur sapi 750 gram. Air 2.5 liter. Tauge pendek 200 gram. Telur asin 4 butir. Daun jeruk 5 lembar. Daun salam 3 lembar. Serai 3 batang. Lengkuas 3 cm. Sambal terasi. Kerupuk udang. Jeruk nipis. Nasi putih. Bawang goreng untuk taburan.
Bumbu Halus
Kluwek 8 buah (ambil dagingnya, rendam air panas). Bawang merah 12 siung. Bawang putih 6 siung. Cabai merah 5 buah. Kemiri 4 butir. Kunyit 2 cm. Jahe 3 cm. Ketumbar 1 sdm. Merica 1 sdt. Garam dan gula secukupnya. Semua dihaluskan dengan blender atau ulekan.
Cara Memasak
Step 1: Pilih kluwek bagus: hitam pekat di dalam (kalau kuning artinya masih muda dan beracun). Rendam dengan air panas dan jeruk nipis 30 menit. Step 2: Rebus daging dengan air sampai empuk (sekitar 1.5 jam). Potong dadu 3cm. Step 3: Tumis bumbu halus dengan minyak sampai matang dan harum. Step 4: Masukkan tumisan ke kuah daging, tambah daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas. Step 5: Masak 30 menit dengan api kecil. Step 6: Sesuaikan rasa garam dan gula. Step 7: Sajikan dengan nasi putih, tauge mentah, telur asin, sambal terasi, kerupuk, perasan jeruk nipis.
Tips Rawon Sukses
Pilih kluwek yang sudah masak sempurna - dagingnya hitam mengkilap. Kalau warnanya kuning atau pucat, jangan dipakai (mengandung racun sianida). Rendam dengan jeruk nipis untuk menghilangkan rasa pahit. Sandung lamur paling cocok karena lemaknya bikin kuah berkilau. Rawon sangat nikmat disajikan dengan tauge mentah dan telur asin. Pelengkap khas: kerupuk udang dan sambal terasi.