Balado Padang
Balado adalah teknik memasak khas Padang dengan sambal cabai merah yang dimasak dengan banyak minyak. Versi Padang otentik: cabai dihaluskan kasar, dimasak dengan minyak banyak sampai matang dan minyak keluar. Variasi balado: Telur Balado (paling populer), Ikan Balado, Udang Balado, Ayam Balado, Teri Balado, Kentang Balado. Cocok untuk lauk dan tahan disimpan beberapa hari.
Bahan
Telur ayam 8 butir (rebus, kupas). Cabai merah keriting 200 gram. Cabai rawit merah 50 gram (sesuai pedas). Bawang merah 10 siung. Bawang putih 5 siung. Tomat 2 buah. Daun jeruk 4 lembar. Daun salam 2 lembar. Serai 1 batang (memarkan). Garam dan gula merah. Minyak goreng 5 sdm. Air jeruk nipis sedikit untuk balado segar.
Bumbu Halus
Cabai merah dan cabai rawit (jangan terlalu halus, biar ada tekstur). Bawang merah dan bawang putih. Tomat. Semua dihaluskan dengan blender (tambah sedikit minyak agar lancar) atau ulekan kasar. Versi otentik Padang: ulek dengan cobek batu untuk tekstur yang khas.
Cara Memasak
Step 1: Telur direbus 12 menit. Kupas. Step 2: Goreng telur sebentar dalam minyak panas hingga kulitnya berkulit (skip kalau mau lebih sehat). Step 3: Haluskan kasar bumbu balado. Step 4: Panaskan 5 sdm minyak. Tumis bumbu balado dengan daun jeruk, daun salam, serai. Step 5: Masak api kecil sambil sering diaduk sampai bumbu matang dan minyak terpisah (sekitar 15 menit). Step 6: Bumbui garam dan gula merah. Sesuaikan rasa. Step 7: Masukkan telur, balur dengan sambal sampai rata. Masak 5 menit lagi. Step 8: Beri perasan jeruk nipis sebelum diangkat untuk freshness.
Tips Balado Otentik
Bumbu jangan terlalu halus - tekstur kasar adalah ciri khas balado. Minyak harus banyak agar bumbu matang sempurna (mata Padang menyebut ini "minyak balado"). Masak dengan api kecil dan sabar - bumbu balado yang asal-asalan ngga akan enak. Telur sebaiknya digoreng dulu agar tidak gampang hancur saat dibalur. Variasi: tambah pete atau jengkol untuk extra umami. Tahan 3 hari di kulkas.