Ayam Bakar Sunda
Ayam bakar bumbu rujak adalah hidangan ayam dengan bumbu yang khas: dominan pedas, sedikit manis, dan asam segar. Ciri Sunda asli: pakai ayam kampung, dibakar di atas arang, bumbunya banyak (mengoles berkali-kali). Variasi populer: Ayam Bakar Madu, Ayam Bakar Taliwang (Lombok), Ayam Bakar Wong Solo (chain), Ayam Bakar Mas Mono (Jakarta).
Bahan
Ayam kampung 1 ekor (potong 8). Untuk bakar yang sempurna, sebaiknya ayam diungkep dulu. Air 500 ml. Daun salam 3 lembar. Daun jeruk 5 lembar. Serai 2 batang. Lengkuas 3 cm (memarkan). Margarin atau minyak untuk olesan saat bakar.
Bumbu Halus
Bawang merah 12 siung. Bawang putih 6 siung. Cabai merah 100 gram. Cabai rawit 30 gram. Kemiri 5 butir. Kunyit 2 cm. Jahe 3 cm. Ketumbar 1 sdm. Garam, gula merah, asam jawa untuk balado segar. Tambahan untuk olesan saat bakar: kecap manis 4 sdm, jeruk nipis 1 buah.
Cara Memasak
Step 1: Ungkep: rebus ayam dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan air. Masak api kecil 30 menit sampai bumbu meresap. Step 2: Sisihkan ayam. Saring kuah dan kentalkan dengan api besar untuk olesan saat bakar. Step 3: Panaskan grill atau bakaran arang. Step 4: Olesi ayam dengan margarin dan kecap manis. Step 5: Bakar ayam, balik bolak-balik, olesi terus dengan campuran kuah ungkep, kecap manis, dan perasan jeruk nipis. Step 6: Total bakar sekitar 15-20 menit sampai ada bagian sedikit gosong (smoke flavor). Step 7: Sajikan dengan nasi putih, sambal terasi, lalapan (mentimun, kemangi, kubis), dan kerupuk.
Tips Ayam Bakar Sempurna
Ungkep dulu wajib agar bumbu meresap ke dalam daging. Pakai ayam kampung untuk rasa lebih gurih (broiler ok kalau kepingin cepat). Bakar di atas arang dengan jarak yang pas (jangan terlalu dekat agar tidak gosong di luar tapi mentah di dalam). Olesi terus selama bakar agar tidak kering dan smoky flavor maksimal. Variasi otentik: tambah serai cincang halus di olesan akhir. Pelengkap wajib Sunda: lalapan segar dan sambal terasi yang super pedas.