Pad Thai Story
Pad Thai dipopulerkan oleh Pemerintah Thailand di tahun 1930an sebagai simbol nasional. Sebelumnya populer cuma di Bangkok, lalu disebarkan ke seluruh negeri sebagai bagian kampanye nasionalisme. Sekarang jadi hidangan Thailand paling dikenal di dunia. Karakteristik: balance manis, asam, gurih, sedikit pedas. Tekstur: mie kenyal, tahu renyah, kacang crunchy.
Bahan Mie
Mie beras pad thai (rice stick noodles) 200 gram. Rendam air panas 15 menit sampai lembut. Tahu putih 100 gram (potong dadu, goreng). Udang sedang 200 gram (atau ayam fillet). Telur 2 butir. Tauge 100 gram. Daun bawang 3 batang (potong 3cm). Kacang tanah goreng 50 gram (cincang kasar). Kucai (chinese chives) 50 gram (kalau ada).
Bumbu
Saus pad thai: tamarind paste 3 sdm, gula palem 3 sdm, fish sauce 2 sdm, kecap asin 1 sdm, paprika bubuk untuk warna. Bawang merah Thai (shallot) 5 siung halus. Bawang putih 4 siung halus. Cabai bubuk Thai 1 sdt. Minyak goreng 4 sdm. Pelengkap: irisan jeruk lime, kacang cincang, bubuk cabai, daun ketumbar.
Cara Memasak
Step 1: Rendam mie beras dalam air panas 15 menit sampai lembut. Tiriskan. Step 2: Buat saus pad thai: campur tamarind, gula palem, fish sauce, kecap asin, paprika di mangkuk kecil. Aduk rata. Step 3: Panaskan minyak di wok dengan api besar. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Step 4: Masukkan udang atau ayam, masak setengah matang. Sisihkan ke pinggir wok. Step 5: Pecahkan telur ke wok, biarkan setengah set, lalu aduk. Step 6: Masukkan tahu goreng dan mie. Aduk cepat. Step 7: Tuang saus pad thai. Aduk dengan teknik flip dan toss. Step 8: Tambah tauge dan daun bawang. Aduk 30 detik. Step 9: Pindah ke piring. Taburi kacang cincang, cabai bubuk. Sajikan dengan irisan jeruk lime untuk diperaskan.
Tips Pad Thai Authentic
Tamarind asli Thailand wajib (kalau pakai cuka, rasa beda). Saus pad thai harus dicampur dulu sebelum masuk wok agar bumbu merata. Wok harus panas maksimal untuk wok hei. Mie ngga boleh terlalu lembek (al dente). Aduk dengan teknik tossing (membalik) bukan stir biasa. Variasi: Pad Thai Vegetarian (skip udang dan fish sauce). Pelengkap wajib Thailand: irisan lime, kacang cincang, gula, fish sauce di meja untuk customize.