Kimchi Korean Identity
Kimchi adalah identitas kuliner Korea. Ada 200+ variasi kimchi. Yang paling populer: Baechu Kimchi (kubis Napa). Variasi lain: Kkakdugi (kimchi lobak), Oi Sobagi (kimchi mentimun), Pa Kimchi (kimchi daun bawang), Yeolmu Kimchi (kimchi anak lobak). Korea punya museum khusus kimchi. Probiotik alami yang sangat sehat. UNESCO mengakui Kimjang (membuat kimchi) sebagai warisan budaya tak benda di tahun 2013.
Bahan Kubis dan Garam
Kubis Napa 2 kg (potong 4 bagian, atau sesuai selera). Garam kasar 100 gram. Air 2 liter. Untuk fermentasi sempurna, butuh garam Korea atau garam laut kasar. Garam halus akan terlalu salty. Kubis Napa adalah pilihan terbaik (kubis biasa terlalu tebal). Ratio garam yang ideal: 5% dari berat kubis untuk fermentasi yang lambat dan flavorful.
Bumbu Pasta
Bawang putih 1 bonggol halus. Jahe 5 cm halus. Bubuk cabai Korea (gochugaru) 100 gram. Saus ikan Korea (myeolchijeot) 4 sdm atau gula 2 sdm. Bawang bombay 1 buah halus. Daun bawang 5 batang. Lobak 200 gram (julienne). Wortel 1 buah (julienne). Buah pir Korea 1 buah halus (atau apel) - untuk natural sweetness. Tepung beras ketan 50 gram + air 200 ml (rebus jadi pasta).
Cara Membuat
Step 1: Salting kubis. Larutkan garam dalam air. Rendam kubis 2-3 jam, balik tiap 30 menit sampai kubis layu. Cuci 3x dengan air bersih. Peras. Step 2: Buat pasta tepung beras: rebus tepung beras dan air sampai jadi pasta kental. Dinginkan. Step 3: Buat bumbu pasta: campur tepung beras dingin, gochugaru, bawang putih, jahe, saus ikan, bawang bombay, pir. Aduk rata. Step 4: Tambah lobak dan wortel julienne, daun bawang. Aduk rata. Step 5: Pakai sarung tangan, lapisi setiap helai kubis dengan bumbu pasta secara merata, terutama bagian dalam. Step 6: Masukkan ke wadah kedap udara (Korean kimchi container atau jar kaca). Tekan padat. Step 7: Fermentasi suhu ruang 1-2 hari (rasa lebih ringan), atau langsung kulkas untuk fermentasi lambat. Setelah seminggu, kimchi siap makan dan rasa makin nikmat sampai 1 bulan kemudian.
Tips Kimchi Authentic
Garam kasar (sea salt) wajib - garam meja tidak akan menghasilkan fermentasi yang sama. Gochugaru (bubuk cabai Korea) ngga boleh diganti cabai bubuk biasa - rasa beda jauh. Pir atau apel halus memberi natural sweetness yang ideal. Sarung tangan plastik wajib karena cabai sangat pedas (akan terasa di tangan berhari-hari kalau ngga). Penyimpanan: kimchi makin tua, makin asam dan kompleks rasanya. Untuk kimchi yang super tua (3+ bulan): bagus untuk Kimchi Jjigae (sup kimchi), Kimchi Bokkeum-bap (nasi goreng kimchi). Probiotik dalam kimchi sangat baik untuk pencernaan.