Hainan Chicken Rice
Berasal dari imigran Hainan ke Singapura di awal 1900an. Sekarang hidangan nasional Singapura, juga populer di Malaysia dan Thailand. Karakteristik: ayam direbus pelan (bukan dipanggang) dengan kulit yang gelatinous dan daging yang empuk juicy. Nasi dimasak dengan kaldu ayam dan minyak ayam. Disajikan dengan 3 saus klasik: ginger sauce, chili sauce, dark soy sauce.
Bahan Ayam
Ayam kampung 1 ekor (dibersihkan, kulit utuh). Jahe 50 gram (memarkan). Daun bawang 5 batang. Bawang putih 5 siung. Garam kasar untuk gosok ayam. Air es untuk rendaman setelah rebus. Kuncinya ayam yang segar - di Singapura paling otentik pakai ayam kampung dari Malaysia.
Bahan Nasi dan Saus
Nasi: beras 2 cup, kaldu ayam 2 cup, minyak ayam 2 sdm (dari kulit ayam yang dilelehkan), bawang putih 5 siung halus, jahe 1 cm halus, daun pandan 2 lembar. Ginger sauce: jahe 50 gram halus, bawang putih 4 siung halus, kecap asin 2 sdm, minyak panas 4 sdm, gula 1 sdt. Chili sauce: cabai rawit 10 buah, bawang putih 4 siung, jahe 2 cm, jeruk lime 1 buah, gula 1 sdt, garam, air rebusan ayam. Dark soy sauce: kecap asin tebal Singapura.
Cara Memasak
Step 1: Cuci ayam dengan air garam, gosok kulitnya. Bilas. Step 2: Rebus air dalam panci besar dengan jahe, daun bawang, bawang putih. Saat mendidih, masukkan ayam dada di atas (untuk slow cook). Tutup. Step 3: Matikan api. Biarkan ayam terendam dalam air panas 30 menit (slow cook method). Step 4: Pindah ayam ke air es selama 5 menit (untuk kulit yang bouncy). Step 5: Sambil menunggu, masak nasi: tumis bawang putih dan jahe dalam minyak ayam. Tambah beras, aduk rata. Pindah ke rice cooker dengan kaldu ayam dan daun pandan. Masak. Step 6: Buat ginger sauce, chili sauce. Step 7: Slice ayam. Tata di atas piring dengan mentimun. Step 8: Penyajian: nasi di mangkuk, ayam di piring, 3 saus terpisah, sup kaldu ayam terpisah.
Tips Authentic Hainan
Slow cook method (steeping di air panas) bikin ayam super juicy. Air es treatment penting untuk kulit gelatinous. Nasi harus dimasak dengan kaldu ayam asli - itu kunci flavor depth. 3 saus harus disajikan terpisah - bukan dicampur. Ginger sauce yang otentik harus pakai jahe yang sangat halus dan minyak panas yang baru disiramkan. Variasi: Roasted Chicken Rice (ayam panggang dengan kulit crispy), Curry Chicken Rice. Pelengkap khas Singapura: sup kaldu ayam dengan daun bawang, mentimun. Hidangan satu set yang lengkap.