Cendol Indonesia
Es Cendol berasal dari Jawa, Indonesia. Sekarang juga populer di Malaysia (Cendol), Singapura, dan Thailand (Lod Chong). CNN nobatkan Cendol sebagai salah satu makanan penutup paling enak di dunia. Karakteristik: jelly hijau dari tepung beras dan pandan, santan kental, gula merah, dan es serut. Dijual di warung kaki lima dengan gerobak khas. Hidangan musim panas yang sempurna untuk iklim tropis.
Bahan Cendol
Tepung beras 100 gram. Tepung tapioka 25 gram. Air daun pandan 200 ml (blender 8 lembar pandan dengan air, peras). Daun suji 5 lembar (untuk warna hijau yang authentic, blend dan peras). Garam setengah sdt. Air kapur sirih 1 sdt (untuk kekenyalan). Pewarna hijau makanan (kalau warna alami pandan dan suji ngga cukup hijau).
Bahan Pelengkap
Santan kental 800 ml (dari 2 butir kelapa atau pakai santan kemasan). Garam 1 sdt. Daun pandan 2 lembar untuk merebus santan. Gula merah 250 gram. Air 100 ml. Daun pandan 1 lembar untuk merebus gula merah. Es serut atau es batu yang dihancurkan banyak. Topping opsional: nangka kuning (potong dadu), tape ketan hitam, jagung manis rebus. Pelengkap: roti tawar atau karipap untuk dimakan bersama.
Cara Membuat
Step 1: Buat air pandan suji: blender daun pandan dan suji dengan 200 ml air. Saring. Step 2: Buat adonan cendol: campur tepung beras, tapioka, air pandan suji, garam, kapur sirih. Aduk sampai tidak ada gumpalan. Step 3: Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kental dan tembus pandang seperti pudding (sekitar 7 menit). Step 4: Pencet adonan panas melalui saringan cendol (cetakan khusus dengan lubang) atau saringan besar di atas baskom es. Cendol akan jatuh ke air es dan langsung set. Tiriskan. Step 5: Buat saus santan: rebus santan dengan garam dan daun pandan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah. Dinginkan. Step 6: Buat saus gula merah: rebus gula merah dengan air dan daun pandan sampai larut dan agak kental. Saring, dinginkan. Step 7: Penyajian: tata cendol di gelas, tambah es serut atau es batu yang dihancurkan. Tuang santan secukupnya. Drizzle gula merah di atas. Aduk saat akan diminum. Sajikan dengan sendok panjang.
Tips Cendol Authentic
Air pandan dan daun suji adalah kunci warna hijau alami yang authentic. Kalau warna kurang hijau, bisa tambah sedikit pewarna makanan. Kapur sirih (alkaline water) bikin cendol kenyal dan tidak mudah hancur. Saringan cendol khusus (cetakan dengan banyak lubang kecil) menghasilkan bentuk yang ideal - kalau ngga ada, bisa pakai saringan stainless dengan lubang besar. Santan harus terus diaduk saat direbus agar tidak pecah. Variasi populer: Cendol Durian (tambah daging durian), Cendol Pulut Hitam (tambah ketan hitam), Cendol Susu (tambah susu kental manis). Sajikan dingin sekali untuk pengalaman tropis Indonesia yang authentic. Pelengkap: roti tawar atau karipap.